โรงเรียนสะบ้าย้อยวิทยาตั้งอยู่เลขที่ 209 หมู่ที่ 1 ตำบลสะบ้าย้อย อำเภอสะบ้าย้อย จังหวัดสงขลา หลักกิโลเมตรที่ 24 เส้นทางหลวงหมายเลข 4085 (เทพา-ยะหา) อยู่ตรงข้ามกับที่ว่าการอำเภอสะบ้าย้อย  ห่างจากตัวจังหวัดประมาณ 100 กิโลเมตร เปิดสอนระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 ถึง 6

        โรงเรียนตั้งอยู่ในพื้นที่ดินเดิม ซึ่งเป็นสาธารณประโยชน์ขององค์การบริหารส่วนตำบลสะบ้าย้อย เนื้อที่ประมาณ 150 ไร่ ได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นที่ตั้งโรงเรียนตามหนังสือจังหวัด  ลงวันที่ 19 มิถุนายน 2515 ที่ดินส่วนนี้ เดิมทางราชการได้จัดสรรให้ประชาชนในท้องที่หรือที่อพยพมาจากถิ่นอื่นเข้าทดลองปลูกกาแฟ และถือโอกาสจัดเป็นที่พักอาศัยไปด้วย จึงทำให้เกิดสภาพหมู่บ้านเล็ก หมู่บ้านน้อย เรียกว่า "หมู่บ้านสวนกาแฟ" ต่อมาการทำสวนกาแฟ ขาดความนิยม ประชาชนจึงหันไปประกอบอาชีพอื่น หน่วยงานต่างๆ จึงขอใช้พื้นที่เหล่านี้ นั่นหมายถึงโรงเรียนก็มีสภาพขอใช้พื้นที่แห่งนี้ด้วย อาณาเขต 150 ไร่ ทิศเหนือ ใต้ ตะวันตก จัดเป็นที่ดินสาธารณประโยชน์ ส่วนทิศตะวันออกติดทางหลวงแผ่นดินสาย 4085

        ในต้นปีการศึกษา 2514 ประชาชนในท้องที่อำเภอสะบ้าย้อย ได้เล็งเห็นความสำคัญของการศึกษา ประกอบกับมีความต้องการที่จะให้อำเภอมีโรงเรียนประจำอำเภอเพื่อจะได้ส่งบุตรหลานได้ศึกษาต่อระดับสูงขึ้นจึงพร้อมใจเสนอโครงการผ่านอำเภอ ซึ่งได้รับแรงสนับสนุนจากท่านนายอำเภอ(นายอำนวย สัตยายน) และศึกษาธิการอำเภอ(นายสุกิจ กิตยวัฒน์) ในขณะนั้นเป็นตัวตั้งตัวตีเสนอเรื่องราวขอจัดตั้งพร้อมทั้งติดตามผล ประสานงาน จนประสบความสำเร็จ กรมสามัญศึกษาอนุมัติให้จัดตั้งและเปิดทำการสอนตั้งแต่วันที่ 17 พฤษภาคม 2514 เริ่มจากนักเรียน 53 คน ครู 3 คน

        ในระยะแรกเปิดเรียนได้รับ อนุเคราะห์จากโรงเรียนสะบ้าย้อย (ป.ปลาย) ให้ใช้สถานที่เรียนชั่วคราวโดยมี นายสุกิจ กิตยวัฒน์ ศึกษาธิการอำเภอ รักษาการในตำแหน่งครูใหญ่ ส่วนครูผู้สอนได้รับการสนับสนุนจากองค์การบริหารส่วนจังหวัดสงขลา ให้ครูฝ่ายประถมศึกษา สังกัดหมวดการศึกษา อำเภอสะบ้าย้อย  มาช่วยทำการสอน

        ปีการศึกษา 2515 กรม สามัญศึกษาได้ส่งนายจรงค์ สำเภา มาดำรงตำแหน่งครูใหญ่และได้จัดสรรอัตรากำลังครูพร้อมทั้งงบประมาณก่อสร้าง อาคารเรียน ๒๑๖ก จัดสร้างในเนื้อที่ดินดังกล่าว นอกจากนี้ประชาชนได้ ร่วมบริจาควัสดุและแรงงานก่อสร้างอาคารเรียนชั่วคราวแฝดขนาด 4 ห้องเรียนให้ 1 หลัง ในพื้นที่โรงเรียนแล้วเสร็จในปีการศึกษา 2516 เปิดใช้การในวันที่ 11 ตุลาคม 2516 ดังนั้นโรงเรียนจึงถือว่าวันที่ 11 ตุลาคม ของทุกปี เป็นวันคล้ายวันเปิดสถาบันแห่งนี้ได้จัดให้มีการทำบุญโรงเรียนเป็นประเพณี ต่อมา

        ในปีการศึกษา 2525 ประชาชนเป็นผู้ปกครองนักเรียนมีความต้องการที่จะให้บุตรหลานได้ศึกษาต่อใน ระดับมัธยมศึกษาตอนปลายมากขึ้น โรงเรียนจึงได้ดำเนินการเปิดสอนชั้นมัธยมศึกษาตอนปลายขึ้น กรมสามัญศึกษาจึงอนุญาตให้เปิดทำการสอนได้ในปีการศึกษา 2526 จำนวน 2 ห้องเรียน แบบสหศึกษา ในปีการศึกษานี้มีนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาตอนต้น 546 คน ชั้นมัธยมศึกษาตอนปลาย 90 คน รวม 636 คน ครู-อาจารย์ 40 คน ได้อนุมัติโรงเรียนตำแหน่งผู้บริหารให้เป็นตำแหน่งผู้อำนวยการโรงเรียน

        5 กุมภาพันธ์ 2534 กรมสามัญศึกษาอนุมัติให้เปิดสาขาโรงเรียนสะบ้าย้อยวิทยา ณ ถ้ำตลอด ตำบลเขาแดง อำเภอสะบ้าย้อย จังหวัดสงขลา อยู่ห่างจากโรงเรียนสะบ้าย้อยวิทยาประมาณ 20 กิโลเมตร และในวันที่ 5 สิงหาคม 2534 นายบรรจง พงศ์ศาสตร์ รองอธิบดีกรมสามัญศึกษาในสมัยนั้นมาเปิดโรงเรียนอย่างเป็นทางการและในปีการ ศึกษา2536 โรงเรียนสะบ้าย้อยวิทยาได้รับการแต่งตั้งเป็นโรงเรียนมัธยมศึกษาใหม่ชื่อ "โรงเรียนเขาแดงกุศลวิทยา"

        ในปีการศึกษา 2535 โรงเรียนได้รับการคัดเลือกจากกระทรวงศึกษาธิการให้เป็นสถานศึกษาที่ได้รับรางวัลพระราชทานมัธยมศึกษาขนาดเล็ก

        ในปีการศึกษา 2542 โรงเรียนสะบ้าย้อยวิทยาได้รับการอนุมัติจากกรมสามัญศึกษา เข้าโครงการ "SchoolNet" ชื่อเว็ปไซด์ www.thai.net/saba

        ในปีการศึกษา 2543 โรงเรียนสะบ้าย้อยวิทยาได้จัดตั้งชมรมศิษย์เก่าขึ้นโดยมีนายพินิจ แก้วเกาะสะบ้า ดำรงตำแหน่งประธานชมรมศิษย์เก่า และจัดตั้งชมรมผู้ปกครอง- ครู โดยมีนางกนิษฐา ศรีศักดา ดำรงตำแหน่งประธานชมรมผู้ปกครอง-ครูและ โรงเรียนมีคณะกรรมการสถานศึกษาขั้นพื้นฐานชุดแรก จำนวน 15 คน โดยมี นายธำรง พรหมรัตน์ เป็นประธาน

        26 มีนาคม 2544 โรงเรียนได้รับเกียรติบัตร "โรงเรียนจัดกิจกรรมสร้างความเข้าใจ และสานสัมพันธ์กับชุมชนดีเด่นของจังหวัดสงขลา" (โครงการตามนโยบายเร่งรัดพัฒนาจังหวัดชายแดนภาคใต้)

        จากปี 2544 –2557 โรงเรียนสะบ้าย้อยวิทยาได้มุ่งเน้นพัฒนาศักยภาพโรงเรียนในด้านต่างๆ โดยเฉพาะทางด้าน ICT ได้มีการนำมาประยุกต์ใช้ในการจัดกิจกรรมการเรียนการสอนเป็นอย่างดี จนโรงเรียนได้รับการคัดเลือกให้เข้าสู่โครงการ "1อำเภอ 1 โรงเรียนในฝัน" และนับเป็นโรงเรียนแรกของสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาสงขลา เขต 3 ที่ผ่านการประเมินเป็นโรงเรียนต้นแบบในฝัน ซึ่งสร้างความภูมิใจให้กับชาวสะบ้าย้อยเป็นอย่างยิ่งที่มีโรงเรียนที่ดีให้ลูกหลานได้ศึกษาเล่าเรียน และมีคุณภาพเทียบเท่ากับโรงเรียนชื่อดังอื่นๆ ทั่วประเทศ

        19  มิถุนายน  2557 ตัวแทนคณะครูและนักเรียนโรงเรียนสะบ้าย้อยวิทยาได้เดินทางไปเยี่ยมชม  SMK PENDANG KEDAH, MALAYSIA  ของประเทศมาเลเซีย  เพื่อลงนาม  MOC  เพื่อรองรับการเกิดขึ้นของประชาคมอาเซียน ในปี 2558  และต่อมาในวันที่ 12 กันยายน  2557  โรงเรียน  SMK PENDANG KEDAH, MALAYSIA  ก็ได้ส่งตัวแทนคณะครู หัวหน้าการศึกษามาเยี่ยมชมโรงเรียนสะบ้าย้อยวิทยา

        8  สิงหาคม 2558  โรงเรียนมีโอกาสต้อนรับ ท่านสุรยุทธ์  จุฬานนท์    องค์มนตรีที่ได้เดินทางมามอบถุงยังชีพ และเยี่ยมครอบครัวผู้ถวายฎีกาขอพระราชทานความช่วยเหลือ ณ โรงยิม ของโรงเรียนสะบ้าย้อยวิทยา  ในโอกาสนี้ ผู้อำนวยการโรงเรียนได้รับมอบเกียรติบัตร รางวัล“โรงเรียนคุณธรรมดีเด่น”  เพื่อเป็นกำลังใจให้นักเรียน ครู และผู้บริหารโรงเรียนสะบ้าย้อยวิทยา ประกอบคุณงามความดีตลอดไป

โดยเราจะเห็นได้ว่าตลอดเวลาโรงเรียนสะบ้าย้อยวิทยามีการพัฒนาไปเรื่อย ๆ ตั้งแต่หมู่บ้านสวนกาแฟ และไปเปิดสาขาที่ ถ้ำตลอด ตำบลเขาแดง ใช้ชื่อโรงเรียนว่า "โรงเรียนเขาแดงกุศลวิทยา" ทั้งนี้ในปัจจุบันถือเป็นโรงเรียนขนาดใหญ่ที่รองรับนักเรียนในอำเภอสะบ้าย้อยเข้ามาศึกษาในทุก ๆ ปี